海参丸

海参丸--《中国医学大辞典》

用料主料

【处方】海参1斤,全当归(酒炒)4两,巴戟肉4两,牛膝(盐水炒)4两,破故纸4两,龟版4两,鹿角胶(烊化)4两,枸杞子4两,羊肾(去筋,生打)10对,杜仲(盐水炒)8两,菟丝子8两,胡桃肉100个,猪脊髓10条(去筋)。

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    海参450g

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    猪肉300g

【制法】上为细末,鹿角胶为丸。

辅料

【功能主治】补气,壮阳,益肾,强筋骨,健步;久服填髓种子,乌须黑发,延年益寿。主治腰痛,梦遗泄精。

  • 干香菇15g
  • 虾米10g
  • 鸡蛋50g
  • 蚕豆淀粉20g

【用法用量】每服4钱,温酒送下。

调料

【摘录】《中国医学大辞典》

  • 花生油40g
  • 食盐5g
  • 味精3g
  • 姜5g
  • 老抽10g
  • 蚝油10g
  • 香油10g
  • 胡椒粉1g
  • 黄酒25g
  • 小葱10g
  • 猪油30g
  • 白砂糖2g

海参酥丸的做法

1.水发香菇、水发虾米均匀切成细粒;

2.水发海参切成长7 厘米、宽3 厘米的块;

3.猪肉剁成黄豆般大小的粒;

4.猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋,拌挞有胶质;

5.再加入香菇、虾米拌匀后,挤成12 颗肉丸;

6.炒锅用中火烧热,放花生油烧至五成热,下肉丸炸约1 分钟至发硬捞出;

7.用细针将肉丸刺七、八个小孔,再放入油锅,用小火炸至金黄色,倒入笊篱沥去油;

8.沥油后放入沸水锅内焯约30 秒钟,捞出盛入瓦钵;

9.加淡二汤250毫升、黄酒,入蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出滗去汤汁;

10.将海参放入沸水锅内焯约1 分钟,捞出;

11.炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜、葱,烹黄酒,加淡二汤750毫升、精盐,放入海参烧约10 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱;

12.炒锅用中火烧热,下熟猪油,烹黄酒,加入上汤600毫升、蚝油、白糖,放入海参焖约10 分钟;

13.再加入肉丸、酱油、胡椒粉,继续焖约3 分钟;

14.用湿淀粉调稀勾芡,加香油和熟猪油推匀,端离火口,先取出肉丸放入瓷窝,再将海参放在上面便成。

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