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洋芋阳芋、山药蛋,洋番薯(《中国蔬菜栽培学》),土豆1963版),山洋芋。为茄科植物马铃薯的块茎。马铃薯一年生草本。地下块茎椭圆形,长4~8厘米,横径3~6厘米,外皮黄白色,内白色,具芽眼,着生于不长的匍匐茎上,成密集状。地上茎柔弱,高50~90厘米,多分枝,无毛或被柔毛。羽状复叶,互生,小叶3~4对,卵形或椭圆状卵形,长2~7厘米,宽1.5~4厘米,大小相间,先端钝尖,基部斜心形,全缘,叶脉在下面突起,两面均被疏毛,总叶柄长3~5厘米。夏日枝顶生花,聚伞花序成圆锥状,总花梗长6~14厘米;花萼钟状,5裂,裂片线状披针形;花冠辐状,白色或淡紫色,先端5浅裂,裂片略呈三角形;雄蕊5,花丝短,花药长圆形;雌蕊1,子房上位,2室,花柱较雄蕊稍长,结实很少。浆果球形。我国大部分地区均有栽培。块茎含水分75.0%,淀粉18.5%,糖0.8%,纤维1.0%,氮物质2.0%,脂肪0.2%,灰分0.9%等;尚含龙葵碱,含量每公斤从20毫克到数百毫克不等。龙葵碱在芽中较多,块茎中主在皮部。红皮者含龙葵碱比黄皮者多,未成熟者含龙葵碱又比成熟者多,光照使皮转绿时伴有龙葵碱的含量增多。发芽的马铃薯,带青色的块茎肉中含很小量的龙葵碱,对人体不致有害,但在某些情况下,龙葵碱含量可较正常增高4~6倍,以至超过0.4克/公斤,而0.2克游离龙葵碱即可产生典型的皂碱毒的作用。症状虽严重,但不致死亡。有报告小孩服发绿的马铃薯发生严重胃肠炎而死亡者。大鼠实验证明,注射龙葵碱可升高血糖,α-或β-肾上腺素能受体阻断剂均能抑制此作用。甘,平。①《植物名实图考》:"味甘淡。"②《湖南药物志》:"甘,平,无毒。"补气,健脾,消炎。治腮腺炎,烫伤。《湖南药物志》:"补中益气,健脾胃,消炎。"外用:磨涂患处。内服:煮食或煎汤。①治腮腺炎:马铃薯一个。以醋磨汁,搽患处。干了再搽,不间断。②治烫伤:马铃薯,磨汁涂伤处。

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