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原料:鸡胸肉、黄瓜、冬笋、葱段、鸡蛋清、料酒、生粉、黄豆酱、郫县豆瓣酱、白糖、生抽。做法:

制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人

1.鸡丁配菜中的冬笋一定要先焯过水,去掉酸涩味。可用你喜欢的胡萝卜、花生米、辣椒等。2.鸡胸肉去掉肉上的油脂,叨小丁,用料酒、生粉、鸡蛋清抓匀腌15分钟。3.黄瓜、冬笋切成和鸡丁差不多大小的块。配菜应用易熟的菜,如是不易熟,应先处理。4.黄豆酱、郫县豆瓣酱、白糖、生抽调和备用。白糖也可在炒好酱后再放,可增加酱的黏性,又可让菜更有光泽。5.锅热后倒入油,倒入鸡丁,迅速用筷子划散,至变色即盛出。 热锅冷油,迅速划散鸡丁,一变色即盛出,可保持鸡丁的滑嫩。6.锅中底油,烧热后倒人凋好的酱,不停翻炒,炒干酱里的水分,酱会越炒越黏,油早酱色。炒酱的油不要太多,差不多是酱的1/2,如果太多,酱沾不上鸡丁,如果油太少,酱容易炒干炒糊。7.倒入鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上。此步骤最好大火,动作要快,让酱都沾上鸡丁。 8.倒入葱段和冬笋丁,翻炒均匀后倒入黄瓜丁,翻炒匀即可。动作都要快,都是易熟的配菜,黄瓜倒入翻匀即可,保持其清脆感。 小美

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www.9159.com 2买了鸡胸肉结果发现没买黄瓜,正好家里有青椒,就用它来做吧!反正味道好就够了!www.9159.com 3

食材

主料

鸡胸肉

200g

青椒

100g

胡萝卜

20g

辅料

甜面酱

适量

豆瓣酱

适量

绵白糖

适量

适量

玉米油

适量

玉米淀粉

适量

料酒

适量

步骤

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01鸡肉切成两厘米见方的小丁,放入适量料酒、适量淀粉、适量玉米油抓匀腌制半小时

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02青椒和胡萝卜分别切成和鸡肉差不多大小的丁,姜切丝

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03碗中加入适量豆瓣酱和甜面酱,比例为1:2,加入适量清水和适量糖搅匀成料汁

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04热锅凉油,放比平时炒菜多的油

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05倒入鸡肉迅速滑散

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06等鸡肉全部变白后盛出来控油

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07锅中留底油,放入姜丝炒香

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08倒入胡萝卜丁翻炒两三分钟

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09再放入青椒块炒匀

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10倒入提前炒好的鸡肉丁

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11翻炒均匀后倒入料汁

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12中小火炒至汤汁粘稠加入适量盐炒匀即可出锅

鸡肉腌制至少半小时才能够滑嫩。

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